Par Claire Dubois, le jeudi 5 février 2026.
Dans cet article, « La Revue » vous convie à une exploration gourmande, celle d’Épopée, une table qui redéfinit l’art de la bistronomie dans le vibrant 11e arrondissement parisien. Loin des effervescences éphémères, ce lieu incarne une promesse de sérénité et de précision, orchestrée par un duo de talents aguerris. Thomas Legrand, dont la silhouette familière a marqué Naro et Calice, signe ici une aventure personnelle mûrement réfléchie. À ses côtés, la cheffe Yurika Kitano, saluée pour son travail au Pilgrim, déploie son savoir-faire dans un registre nouveau, où la liberté d’expression magnifie une technique impeccable. Épopée n’est pas qu’un restaurant ; c’est une philosophie, un éloge au produit, un voyage gustatif où chaque détail est pensé pour éveiller les sens et l’esprit.
L’Épopée Commence : Un Cadre Apaisant, une Équipe Talentueuse
Dès que l’on franchit le seuil d’Épopée, une atmosphère de calme et d’apaisement enveloppe les convives. L’espace, épuré et chaleureux, invite à la contemplation et à la dégustation. Thomas Legrand, en maître de cérémonie éclairé, accueille avec une élégance naturelle, veillant à ce que l’expérience soit aussi fluide qu’inoubliable. Son parcours, jalonné d’adresses exigeantes, lui confère une vision claire : créer un lieu où la haute cuisine s’invite à la table bistronomique sans jamais verser dans l’ostentation. Yurika Kitano, quant à elle, opère une transition remarquable. Habituée aux codes de la gastronomie affirmée, elle s’épanouit pleinement dans cette bistronomie contemporaine, offrant une cuisine qui lui va « comme un gant ». Sa précision légendaire, cette lecture presque intuitive du produit, s’exprime avec une aisance et une profondeur nouvelles, témoignant d’une maturité culinaire rare. Ce format plus libre lui permet de conjuguer son héritage avec une approche résolument française, faisant d’Épopée une véritable rencontre des cultures gastronomiques.
Une Carte Courte, des Entrées Éloquentes
La philosophie d’Épopée se lit d’abord sur sa carte : volontairement resserrée, elle est un manifeste pour la saisonnalité et la fraîcheur. Un choix audacieux qui garantit une intensité de saveurs et une pertinence de chaque plat. Loin des propositions pléthoriques, ici, chaque ingrédient a son rôle, chaque association est pensée pour surprendre et ravir. Lors de notre visite, l’entame fut marquée par une tartelette de champignons, un véritable poème en miniature. Son fond, d’une croustillante parfaite, servait d’écrin à un jaune d’œuf coulant, des lardons délicatement grillés et une crème de parmesan onctueuse. L’équilibre était immédiat, la gourmandise franche, sans aucune fioriture inutile. Une introduction magistrale, où la netteté des saveurs et la justesse des textures donnaient le ton d’un repas d’exception.
La tartelette aux champignons, une entrée gourmande et équilibrée.
Le voyage se poursuivait avec un tartare de bœuf, réinterprété avec audace. Accompagné de kaki, de ricotta fumée, d’une sauce aux anchois subtilement dosée et de chips de patate douce croustillantes, il invitait à une dégustation immersive. Chaque élément, soigneusement disposé, appelait à composer la bouchée idéale, celle où l’acidité du kaki répond à la douceur de la ricotta, et le piquant de l’anchois sublime la profondeur du bœuf. Le dressage, à la fois esthétique et fonctionnel, révélait la précision du geste de la cheffe. C’est une cuisine lisible, intelligente, et surtout, d’une efficacité redoutable, qui démontre une maîtrise technique au service du goût pur.
L’Art de la Bistronomie : Plats Signature et Sourcing d’Excellence
Les plats principaux à Épopée confirment cette promesse d’excellence. La côte de cochon, présentée avec une sauce verte vivifiante, des navets croquants et des coques charnues, composait un terre-mer réjouissant et équilibré. La tendreté de la viande, cuite à la perfection, se mariait harmonieusement à l’iode délicate des coquillages, offrant une profondeur de saveurs remarquables. Puis, une pintade grillée, accompagnée de carottes fondantes et d’un sabayon au vin jaune audacieux, venait souligner à nouveau la qualité irréprochable du produit. Chaque fibre, chaque jus, témoignait d’une sélection rigoureuse et d’une cuisson qui respecte et sublime la matière première.
C’est là que réside l’un des secrets d’Épopée : un niveau de sourcing digne des plus grandes tables gastronomiques. Le pain, signé par l’illustre Thierry Breton, est une ode au savoir-faire artisanal. Les légumes, issus de l’agriculture biologique d’une ferme du Perche, sont choisis pour leur fraîcheur et leur saveur intacte. Ces choix fondamentaux expliquent en grande partie la tenue exceptionnelle des assiettes. Les produits sont respectés, mis en valeur avec une justesse quasi chirurgicale, sans jamais être travestis. C’est une cuisine qui célèbre l’authenticité et la noblesse des ingrédients, une véritable déclaration d’amour au terr…
