h6 class= »wp-block-heading » id= »h-par-raphael-simon-le-dimanche-01-mars-2026″>Par Raphaël Simon, le dimanche 01 mars 2026.
Au cœur d’un Paris où les cuisines du monde se livrent une bataille permanente pour l’attention des palais les plus exigeants, une adresse discrète mais lumineuse vient de s’imposer comme une évidence. Bicla, ouvert depuis octobre 2025 au 46 rue Monsieur le Prince dans le 6e arrondissement, porte un projet aussi singulier qu’ambitieux : faire découvrir aux Parisiens les « tacos de canasta« , spécialité de rue mexicaine encore confidentielle dans la capitale, élevée ici au rang d’expérience gastronomique à part entière. Derrière ce nom tiré de l’argot mexicain pour bicicleta, le vélo traditionnel des vendeurs ambulants se cache une maison pétrie de sincérité, portée par la vision d’un chef audacieux et d’un engagement profondément humain. Une révélation que La Revue des Restaurants ne pouvait pas laisser passer.
Bicla, une adresse qui a de la gueule
Rue Monsieur le Prince, à deux pas des jardins du Luxembourg, de la Sorbonne et de l’effervescence nocturne d’Odéon, Bicla s’est glissée dans le tissu urbain du 6e avec une humilité qui force le respect. Pas de façade tape-à-l’œil, pas d’enseigne criarde : juste une maison qui sent bon l’authenticité et la générosité. La salle, dans sa modestie assumée, tient du mercado parisien collée-serrée entre couloir et comptoir, animée, vivante, presque électrique. Les murs s’ornent de matériaux naturels et d’œuvres d’art mexicain soigneusement choisies, instillant une atmosphère chaleureuse où modernité et tradition mexicaine dialoguent avec une cohérence rare. On n’est pas venu pour la décoration, certes mais on repart avec ce sentiment précieux d’avoir été quelque part de vrai.
Otto, le Chef qui transforme les ingrédients en récits
L’âme de Bicla porte un prénom : Othoniel. Othoniel Alvarez Castaneda, que ses proches appellent affectueusement Otto, est l’architecte de toute cette aventure. Formé d’abord auprès de sa grand-mère au Mexique, la plus noble des écoles puis en France, ce chef d’une quarantaine d’années a forgé une vision culinaire où l’héritage mexicain se mêle avec élégance à la rigueur technique française et aux subtilités asiatiques. Son style se définit par une fusion harmonieuse : des produits frais et de saison, sourcés localement, revisités avec des accents mexicains sans jamais trahir leur essence. Ses plats, conçus pour le partage, oscillent entre tradition et innovation avec une sûreté de main qui surprend et enchante. Référencé dans le livre « Les 109 » de Gault & Millau 2024, intervenant régulier du festival parisien « Qué Gusto », Othoniel Alvarez est bien plus qu’un cuisinier talentueux : c’est un passeur de culture, un conteur dont chaque assiette est un chapitre.
Le Taco de Canasta : Street Food Culte Élevée au Rang d’Art
Parlons de l’essentiel. « Les tacos de canasta » ces petites merveilles cuits à la vapeur, longtemps gardés au chaud dans un panier recouvert de tissu, nés dans les rues du Mexique central au milieu du XXe siècle sont le cœur battant de Bicla.
Et quelle révélation. La cochinita pibil, ce porc effiloché au roucou rouge, est d’une onctuosité à peine croyable : rebondie, douce, complexe, elle enveloppe le palais avec la tendresse d’un souvenir d’enfance mexicain. Le taco birria au bœuf effiloché aux piments, lui, joue dans un tout autre registre tonique, profond, vibrant, il laisse une empreinte aromatique persistante longtemps après la dernière bouchée. Quant aux frijoles, les haricots rouges dans leur tortilla moelleuse, ils rappellent avec justesse que la grandeur naît souvent de la plus simple des matières. En entrée, les esquites de maïs au tempura, mayo chipotle constituent un divertissement croustillant et fumé, à la fois familier et surprenant, on se laisse séduire avant même d’avoir compris ce qui nous est arrivé.
Et pour clore ce festin, le Pastel de Tres Leches, génoise imbibée de sirop de lait, couronnée de crème montée est un éloge suave à la douceur mexicaine. Décadent, assumé, inoubliable.
Bicla, un restaurant et une maison qui a du cœur
Ce qui distingue Bicla de la multitude de concepts qui fleurissent et se fanent dans le Paris gastronomique, c’est la profondeur de son engagement.
