Par Claire Dubois · jeudi 30 avril 2026
Le parcours d’Idriss Mansour, directeur artistique du Manko, est celui d’une passion. Tombé sous le charme enivrant de la cuisine latino et sud-américaine, il a entrepris un véritable pèlerinage culinaire, sillonnant les marchés effervescents du Mexique et du Pérou. Là-bas, il a goûté, exploré, appris, s’imprégnant de l’essence même de ces gastronomies vibrantes. De retour à Paris, mû par le désir ardent de restituer cette authenticité sans jamais sacrifier la fraîcheur ni l’élégance, il a donné vie à Tío, une adresse qui promet une expérience gustative inattendue.
Une vision audacieuse de la cuisine mexicaine
Tío est d’abord une surprise, une révélation dès l’instant où l’on pousse la porte de cette taquería moderne nichée dans le 8ᵉ arrondissement. Loin des clichés d’une cuisine mexicaine souvent perçue comme généreuse, brute, voire parfois lourde, Tío propose l’exact inverse. Ici, les saveurs se glissent avec une aisance remarquable, les textures dialoguent en harmonie, et l’assiette se révèle d’une lisibilité et d’une précision déconcertantes. Chaque bouchée est une découverte de finesse, une féminité presque inattendue qui bouscule les préjugés.
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Un écrin discret et chaleureux
Le décor de Tío participe pleinement à cette atmosphère singulière. Il joue avec subtilité la carte de l’épure et de la chaleur, créant un espace intime d’une vingtaine de couverts. Les murs se parent d’une douce couleur terracotta, les coussins arborent de délicates rayures bayadères, tandis que quelques céramiques artisanales et des tables en bois brut complètent cet ensemble harmonieux. Le regard est naturellement attiré par la cuisine ouverte, où la brigade s’active avec passion sous les yeux curieux des convives. L’ambiance, joyeuse et décontractée, est bercée par un fond musical aux accents sud-américains, tandis que quelques plantes grasses, disposées çà et là, évoquent les paysages arides et envoûtants de la péninsule du Yucatán, invitant au voyage. La carte, volontairement concise, est un gage de clarté: tacos, burritos, ceviche. Droit au but, sans artifice.
Quand l’assiette révèle l’excellence
Très vite, les premières assiettes arrivent, promettant une dégustation mémorable. On commence par un ceviche de maigre, baigné dans une leche de tigre vive et acidulée, dont les textures se mêlent avec bonheur, le croquant de l’oignon répondant à la tendresse exquise du poisson. Puis viennent les tacos, servis par trois, véritables stars de la maison. L’incontournable Al Pastor se distingue avec sa po…
