Depuis la place du Casino, quelques pas suffisent pour rejoindre cet écrin confidentiel. On descend les escaliers bordés de verdure jusqu’à l’espace Odyssey, où le bruit de la ville disparaît pour laisser place au calme de la piscine et à une atmosphère presque secrète. Un décor idéal pour découvrir ce qui est devenu une référence du restaurant italien à Monaco.
L’alchimie d’un duo d’exception
Derrière ZIA, il y a deux chefs et une histoire singulière. Manon Santini et Rocco Seminara ont fait leurs débuts dans plusieurs restaurants de Monaco avant de créer ensemble cette adresse. S’ils ont remporté le Neptune d’Or en 2016, un concours culinaire de référence organisé dans le cadre du salon Agecotel, chacun a ensuite tracé son chemin avant de se retrouver ici, autour d’un concept taillé sur mesure: une cuisine italienne contemporaine qui ne ressemble à aucune autre sur le Rocher.
Manon, formée en pâtisserie auprès de Christophe Michalak au palace parisien le Plaza Athénée, puis cheffe du restaurant Cucina à l’Hôtel de luxe à Saint-Tropez Le Byblos (sous pavillon Alain Ducasse), a décroché le titre de championne du monde de pizza Dessert en 2019. Rocco, lui, est un enfant de la Méditerranée, un cuisinier de l’instinct et de la précision, obsédé par la qualité des produits, au point que leur hobby commun consiste à sillonner l’Italie pour dénicher les meilleurs producteurs. Le résultat? Une cuisine sincère, créative et généreuse qui hisse ZIA au rang des meilleurs restaurants italiens du Rocher, où le produit et la technique priment sur les effets de mode.
À lire aussi Après sa défaite contre Monaco, le Paris Saint-Germain enchaîne quatre matchs sans succès
Une célébration sincère de l’Italie
Chez ZIA, pas de carte italienne de façade. On vous emmène vraiment de l’autre côté de la frontière, à quelques kilomètres à peine, mais à des années-lumière des clichés habituels. Une identité forte pour ce restaurant italien de Monaco qui parle autant aux puristes qu’aux amateurs de cuisine transalpine plus contemporaine. La preuve avec ces crudo de sériole, carpaccio de gamberoni rossi, tartelette de tomates façon panzanella… qui racontent l’Italie et ses savoir-faire.
Mais c’est aussi la pizza, en toute discrétion, qui attire les amateurs. La célèbre cacio e pepe impressionne par sa finesse et son croustillant exceptionnel, tandis que sa version avocat au caviar Kristal de Kaviari (cinquante grammes s’il vous plaît!) offre une expérience mémorable.
La quête d’une pizza inégalée
Chez ZIA, la pâte bénéficie d’une fermentation de plus de trois jours à température contrôlée, avant d’être remise à température ambiante, un soin très particulier qui va faire la différence. L’association de farine double zéro, de farine complète et d’une troisième farine aux céréales (lin, maïs, riz, orge, malt, sésame) apporte une texture incroyablement légère et croustillante. La cu…
