Par Anaïs Blanchard · vendredi 22 mai 2026
Installée dans le village de Mandagout, cette ancienne auberge
familiale transformée en hôtel-restaurant confidentiel combine vues
spectaculaires sur les montagnes, cuisine gastronomique et
atmosphère chaleureuse. Bienvenue aux Terrasses de la
Borie.
Une adresse confidentielle au milieu des montagnes cévenoles
Dès l’arrivée, le décor impressionne. Les montagnes encerclent
littéralement l’établissement et offrent un panorama spectaculaire
depuis les terrasses, la piscine et les chambres.
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© Bastien
Seon
Les Terrasses de la Borie ont rouvert en 2024 après une importante rénovation menée
Les Terrasses de la Borie ont rouvert en 2024 après une
importante rénovation menée par Isabelle et Jean-Philippe
Pelletier, très attachés à la région. L’idée était de conserver
l’esprit de cette ancienne auberge cévenole tout en modernisant les
espaces.
Pierre, bois, tons chauds, mobilier sur mesure et grandes
ouvertures sur l’extérieur créent une ambiance élégante et très
naturelle. L’ensemble reste assez intime puisque l’établissement ne
compte que cinq chambres.
Une table gastronomique qui met les Cévennes à l’honneur
L’autre grande force du lieu, c’est évidemment son restaurant
gastronomique dirigé par Florian Chekroun. Formé dans plusieurs
maisons étoilées, dont l’Auberge du Vieux Puits de Gilles Goujon,
le chef propose une cuisine très ancrée dans le terroir cévenol,
mais avec une vraie approche créative.
© Bastien Seon
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Seon
© Bastien
Seon
Les produits locaux occupent une place centrale
Les produits locaux occupent une place centrale. Le chef
travaille main dans la main avec les producteurs de la région et
cultive également une partie des herbes, fleurs et légumes utilisés
en cuisine dans le potager de l’établissement.
La carte évolue au fil des saisons et des récoltes, avec des
assiettes particulièrement travaillées visuellement. Parmi les
créations signatures, le cappuccino à l’Oignon Doux des Cévennes et
au Pélardon AOP résume assez bien l’esprit de la maison: des
produits très locaux transformés en v…
