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- Le restaurant Maison Dugast à Meaux rouvre ses portes sous le nom Le Douze Deux, dirigé par le chef Jérôme Le Gall.
- La carte privilégiant le 100 % maison et les produits frais s’articule autour d’une formule resserrée de cinq entrées, cinq plats et cinq desserts.
- Formé en Seine-et-Marne et riche de seize ans d’expérience en gastronomie, le nouveau propriétaire défend le savoir-faire traditionnel français.
La continuité d’un ancrage gourmand au cœur de Meaux
L’extinction progressive des établissements traditionnels au cœur des cités franciliennes constitue une préoccupation constante pour la sauvegarde de notre art de vivre. À Meaux, l’annonce de la fermeture du restaurant Maison Dugast, situé rue de la Cordonnerie à deux pas de la place Darnetal, avait suscité une vive inquiétude parmi les gastronomes attachés aux bonnes tables de leur cité. L’ouverture, à la fin du mois d’octobre, de l’établissement Le Douze Deux vient dissiper les craintes en assurant une relève exigeante et fidèle à l’esprit des lieux. En reprenant cet établissement emblématique de la rue de la Cordonnerie, Jérôme Le Gall pérennise une tradition gastronomique locale chère aux habitants de Meaux.
Afin de préserver l’esprit d’accueil qui faisait la renommée de l’adresse, le nouveau chef cuisinier et propriétaire a choisi de conserver une salle à manger quasi inchangée, maintenant l’atmosphère chaleureuse appréciée des fidèles clients. Les modifications majeures ont été portées sur l’outil de travail : la cuisine a bénéficié d’un agrandissement substantiel, indispensable pour répondre aux exigences d’une fabrication intégrale sur place et garantir une exécution culinaire de haut niveau.
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Une carte resserrée au service de la fraîcheur et du terroir
Face au déclin de la Restauration Hors Foyer standardisée, Le Douze Deux fait le choix exigeant du sur-mesure et du respect des saisons. Le maître des lieux propose une formule délibérément synthétique composée de cinq entrées, cinq plats et cinq desserts, complétée du lundi au vendredi par un menu du jour spécialement élaboré pour la clientèle du midi. Le choix d’une carte délibérément courte garantit le travail exclusif de produits frais et une rotation régulière au fil des saisons.
Dans l’assiette, la tradition gastronomique française s’exprime avec clarté, rehaussée d’une discrète touche contemporaine. L’ardoise actuelle propose notamment un foie gras mariné au Calvados et aux épices, un gravlax de saumon accompagné de ricotta, d’aneth, de citron et d’un coulis de betterave, ou encore une pièce de bœuf nappée d’une sauce au brie de Meaux, servie avec ses légumes confits et des pommes grenailles rôties. Pour la mer, le chef retient un filet de bar snacké à la sauce vierge. Au moment du dessert, la tradition s’affirme à travers la profiterole garnie de glace vanille, sauce chocolat et chantilly, ou une pavlova déclinant l’ananas rôti et un sorbet au citron vert. Une carte de vins rigoureusement sélectionnés vient parfaire cette offre culinaire de qualité.
Le parcours d’un artisan formé à l’école de l’exigence
La démarche rigoureuse du chef s’enracine dans une solide formation technique et un profond attachement au patrimoine familial. Éveillé au goût par des réunions de famille où ses grand-mères d’origine italienne lui ont transmis l’amour des beaux produits, Jérôme Le Gall a structuré son apprentissage au cœur du tissu éducatif local. Titulaire d’un Bac Professionnel obtenu à Meaux, il intègre l’UTEC d’Émerainville dont il sort diplômé en 2009 d’un BEP Hôtellerie-Restauration, doublé d’une spécialisation en pâtisserie. Parcourant les grandes étapes de la restauration francilienne, le chef a forgé sa maîtrise technique auprès d’établissements reconnus.
Après une première expérience de pâtissier au sein de l’établissement La Péniche à Meaux, il intègre en 2010 les cuisines du restaurant gastronomique La Villa, à Lagny-sur-Marne, où il exerce comme chef pâtissier jusqu’en 2014. Son esprit d’entreprise le conduit ensuite à devenir associé et chef de cuisine à L’Auberge Le Tartarin à Sucy-en-Brie entre 2015 et 2017. De retour à La Villa comme sous-chef cuisinier de 2018 à 2026, il parfait pendant huit années son expertise dans la gestion des approvisionnements auprès des producteurs régionaux, le management des équipes et la conduite d’une haute exigence gastronomique.
La transmission du goût et l’amour de la table française
À l’orée de ses quarante ans, cette reprise marque l’aboutissement d’une carrière consacrée au travail bien fait et à l’indépendance artisanale. Jérôme Le Gall entend placer son établissement sous le signe d’une cuisine plaisir accessible, conçue comme un acte de partage et de convivialité. Sa ligne directrice vise à offrir aux convives la possibilité de savourer des préparatifs élaborés, souvent longs ou complexes à réaliser dans un cadre domestique faute de temps ou de technique appropriée. Cette nouvelle adresse illustre le retour en force d’une cuisine conviviale et exigeante, ancrée dans la transmission des valeurs de la table française.
Situé au 28-30 rue de la Cordonnerie à Meaux, Le Douze Deux accueille les gourmets les lundis, mardis et jeudis de 12h à 14h, ainsi que les vendredis et samedis au déjeuner et au dîner, de 19h à 22h. En associant la primauté du produit brut à l’excellence des savoir-faire locaux, l’établissement participe activement à la vitalité du commerce de centre-ville et au rayonnement gastronomique de la Seine-et-Marne.
