Ajouter La Revue à mes sources Google
- Installé depuis 1992 à Fontjoncouse (Aude), le chef triplement étoilé Gilles Goujon pérennise l’Auberge du Vieux Puits.
- Son fils Axel Goujon, 26 ans, est chef pâtissier et a ouvert sa chocolaterie haut de gamme dans le village.
- Son second fils Enzo Goujon assure les fonctions de second de cuisine au sein de l’établissement familial.
- Distingué par la Toque d’Or 2025, Gilles Goujon s’engage aussi pour les vignerons sinistrés des Corbières.
Un ancrage d’exception au cœur du terroir des Corbières
Dans un paysage gastronomique parfois menacé par la désincarnation, la trajectoire de l’Auberge du Vieux Puits incarne la réussite de l’enracinement local et de la rigueur artisanale. Implanté depuis 1992 dans la commune de Fontjoncouse, au cœur du massif des Corbières dans l’Aude, le chef Gilles Goujon a su bâtir une institution reconnue au plus haut niveau de l’art culinaire. Récemment honoré par la prestigieuse Toque d’Or 2025, le maître des lieux détient trois étoiles au Guide Michelin, récompensant une quête constante du goût et de l’authenticité.
L’attachement à la terre audoise et le rayonnement de la haute gastronomie s’inscrivent ici dans la durée. L’établissement illustre la vitalité des territoires ruraux lorsqu’ils sont portés par des figures engagées, capables de valoriser les produits et le savoir-faire des artisans régionaux face aux tentations de l’uniformisation.
À lire aussi Cinéma : polémique sur la vérité historique du film Moulin avec Gilles Lellouche
La transmission de père en fils, pilier du modèle artisanal
La pérennité des grandes maisons repose fréquemment sur la continuité de la lignée et la transmission du métier. Au sein des cuisines de Fontjoncouse, Gilles Goujon travaille désormais aux côtés de la nouvelle génération. Ses deux fils, Axel et Enzo, ont fait le choix d’embrasser le savoir-faire familial et d’apporter leur propre contribution à l’édifice.
À 26 ans, le chef pâtissier Axel Goujon a choisi d’implanter sa propre chocolaterie haut de gamme au sein même du village de Fontjoncouse. De son côté, Enzo Goujon occupe le poste stratégique de second de cuisine auprès de son père. Cette structure familiale resserrée garantit la préservation des techniques, le respect de la discipline culinaire et le maintien d’exigences élevées au quotidien.
L’exigence du métier : trente-cinq ans de travail et de passion
Le parcours de Gilles Goujon rappelle que l’excellence en matière d’artisanat ne s’improvise pas. En jetant un regard rétrospectif sur ses trente-cinq années de carrière à la tête de son établissement, le chef triplement étoilé résume son expérience en trois termes clés : « dur », « acharnement » et « bonheur ». Ce triptyque souligne le prix de la réussite gastronomique, bâtie sur le labeur répété et la constance dans l’effort.
Pour la jeune génération, assumer l’héritage d’un tel nom représente un défi quotidien. Évoquant ses responsabilités à la table familiale, Enzo Goujon évoque « une pression mais une bonne pression », indispensable pour maintenir le niveau d’exigence requis au sommet de la gastronomie française. Cette complémentarité entre la maîtrise du père et l’énergie des fils confère à la maison une assise solide.
Une solidarité active envers la communauté locale
Au-delà de l’excellence en cuisine, l’engagement de la famille Goujon se manifeste par une action concrète au service de son environnement territorial. L’Auberge du Vieux Puits et ses dirigeants restent très attentifs aux difficultés qui frappent le monde rural et agricole environnant.
Face aux épreuves subies par le vignoble local, Gilles Goujon a notamment organisé un repas caritatif destiné à soutenir financièrement les vignerons sinistrés des Corbières. Le chef cuisinier s’est également illustré en initiant une journée solidaire à Fontjoncouse pour aider au nettoyage du terroir après un incendie destructeur. Cette proximité avec les acteurs de la terre témoigne d’un esprit de solidarité profondément ancré dans la vie de nos provinces.
